こんにちは。東京でシェントウジャンを食べられるお店を紹介している小泉朝子です。

「この駅の近くに、鹹豆漿を食べられるお店はあったかな」「今度の休みは、どの路線のお店に行ってみよう」。そんなときに、駅や路線から、東京で鹹豆漿（シェントウジャン）が食べられるお店を探せる地図を作りました。地図の駅をタップすると、近くのお店の営業時間や、鹹豆漿の特徴がすぐにわかります。

この「全店マップ」を、2026年10月19日から、メールアドレスを登録してくださった方に無料でお届けしています。お店探しのおともに使っていただけたらうれしいです。

👉 全店マップの受け取り方はこちら

全店マップを作った理由

このブログでは、東京で鹹豆漿を食べられるお店を、実際に食べに行って紹介してきました。これまでに食べ歩いたお店は27軒になりました。

お店が増えてくると、記事を一つずつ開くだけでは「行きたい駅の近くに、どのお店があるのか」がわかりにくくなります。そこで、訪問したお店を探しやすいように、地図の上にまとめました。

全店マップでできること

地図には、実食した27軒＋調査中のお店を載せています。調査中のお店には、まだ訪問できていない系列店などが入っています。

ピンの中がグレーの「✕」になっている駅もあります。これは、台湾の朝ごはんや台湾料理のお店はあるけれど、鹹豆漿を出していないお店だけの駅です。同じお店の系列でも、店舗によって鹹豆漿がないことがあるので、行ってから「なかった…」とならないように印を分けています。✕の駅をタップすると、「要町のお店（鹹豆漿なし）」のように表示されます。

駅をタップすると、お店の情報が見られます

地図の駅をタップすると、その駅の近くのお店が出てきます。お店ごとに、こんなことがわかります。

• 最寄り駅と、駅から歩いて何分か
• 営業時間・定休日
• 鹹豆漿の特徴と、お店の特徴（ひとことメモ）
• このブログの実食レビュー記事へのリンク
• Googleマップで場所を見る・今いる場所から行き方を調べる

路線や条件でしぼりこめます

• 路線から探す：中央線・総武線／山手線・京浜東北線／地下鉄（都営・東京メトロ）／私鉄各線
• 条件でしぼる：「チェーン」のお店だけ、「9時までに開く日あり」のお店だけを表示
• 名前で探す：お店の名前から探す
• 現在地から近い順：今いる場所から近いお店を並べる

スマホのホーム画面に追加しておくこともできます。やり方は、地図の中の「アプリの入れかた」で案内しています。

※ 地図の情報は、訪問・確認したときのものです。営業時間や提供日、季節のメニューは変わることがあるので、おでかけ前にお店の公式Instagramやサイトで最新の情報を確かめてください。

全店マップの受け取り方

登録は無料です。メールアドレスだけで申し込めます。流れは、この4つです。

申し込み → 本人確認メール → パスワード設定 → 地図を利用

「新しいお店のお知らせメール」は希望する方だけの申し込みです。お知らせを申し込まなくても、全店マップはお使いいただけます。

くわしい手順はこちらです。

1. 全店マップのご案内ページの「全店マップを申し込む」から、メールアドレスを入れて申し込みます。
2. 「【東京鹹豆漿巡り】全店マップの本人確認」というメールが届きます。メールのリンクを開いて、「確認してパスワードを決める」を押してください（リンクの有効期限は24時間です）。
3. パスワードを決める画面になるので、ご自身でパスワードを決めて保存します。
4. 地図のページにログインすると、全店マップが使えます。

ログインするときは、登録したメールアドレスを「@」から後ろまで全部入れてください。パスワードは、ご本人に決めていただきます。こちらからパスワードをお送りすることはありません。

数分たってもメールが届かないときは、迷惑メールのフォルダも見てみてください。

新しいお店のお知らせメールについて（希望する方だけ）

申し込みの画面で「新しいお店のお知らせもメールで受け取る」を選ぶと、新しいお店のお知らせをメールでお届けします。

• 選ばなくても、地図はお使いいただけます。
• 選んだ方には、地図の本人確認のあとに「【東京鹹豆漿巡り】お知らせメールの登録確認」が別に届きます。そちらのメールでも確認すると、お知らせが届くようになります。
• お知らせメールは、届いたメールの「配信解除」からいつでも止められます。止めても、地図はそのままお使いいただけます。

メールアドレスの取り扱いについては、プライバシーポリシーをご覧ください。

さいごに

同じ鹹豆漿でも、お店によって豆乳の濃さも、酸味も、のっている具も違います。「今日はこの駅の近くで食べてみようかな」と思ったときに、この地図を開いてもらえたらうれしいです。

登録しなくても、初心者向けの5店をのせたお試しマップは見られます。まずはそちらからのぞいてみるのもおすすめです。

👉 東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店27選はこちら

こんにちは。東京でシェントウジャンを食べられるお店を紹介している小泉朝子です。

鹹豆漿（シェントウジャン）のお店をまわっていると、セットやサイドメニューでよく出会うのがダンピン（蛋餅）です。

ダンピンは、クレープのような生地で卵を巻いた台湾の朝ごはん。私の印象は、ひとことで言うと「台湾っぽいクレープ」です。お店によって、パリパリの生地もあれば、やわらかい生地もあって、それぞれにおいしいんです。

鹹豆漿と交互に食べるのが、私のいつもの食べ方。正直、メニューにあったら絶対に頼みます。

この記事では、これまでに食べ歩いた鹹豆漿のお店27軒の中から、鹹豆漿と一緒にダンピンを食べられたお店5軒をまとめました。

• どんなダンピンだったか（生地・中身）
• どうやって頼むか（セットのみ・限定数など）
• 訪問時の価格

がわかります。

5軒のダンピンを、ひと目で

生地の印象で、ざっくり2つに分けました。

もちもち生地のダンピン

台湾豆乳大王（九段下）

鹹豆漿セットは税込1,100円で、限定10食。鹹豆漿に、ダンピンか胡椒餅のどちらかと、ドリンクが付きます。

ダンピンはもちもちの生地に卵が入っていて、上から甘いソース。このもちもち感がクセになります。

限定10食なので、ダンピンが目当てなら早めの時間に行くのが安心です。

👉 台湾豆乳大王の鹹豆漿レビューはこちら

（2026年6月訪問）

豆乳専科 エソラ池袋店（池袋）

モーニングセットA（鹹豆漿＋サイドメニュー）は税込880円から。私はサイドをベーコンダンピン（+200円）にしました。

生地はもちもちで、中身はベーコン・卵・チーズ。めちゃめちゃおいしいできたてで、鹹豆漿との相性もばっちりでした。

👉 豆乳専科の鹹豆漿レビューはこちら

（2026年6月訪問）

パリパリ・薄皮のダンピン

豆漿日和 吉祥寺本店（吉祥寺）

注文したのは組み合わせセット（税込1,650円）。鹹豆漿、ダンピン、日式ミニ豆花、微糖豆乳（冷）がひとつのトレーにのって、台湾の朝ごはんをひととおり味わえます。

ダンピンはできたてで、表面はパリッと香ばしく、中は卵のやさしい風味。鹹豆漿と交互に食べても重くなりませんでした。

👉 豆漿日和の鹹豆漿レビューはこちら

（2026年5月訪問）

wanna manna 東京飯田橋店（飯田橋）

wanna mannaセット（税込1,480円）に、ハーフサイズのダンピンが付いてきます。セットには鹹豆漿、ハーフの台湾おにぎり、ドリンクバー、日替わりの台湾菓子（ハーフ）も入っていて、とにかく盛りだくさん。

ダンピンは薄皮の生地に卵がはさまっていて、上から甘いソース。甘じょっぱくて、これまた格別でした。

👉 wanna mannaの鹹豆漿レビューはこちら

（2026年5月訪問）

TASTE THE WORLD 吉祥寺店（吉祥寺）

世界の朝ごはんが食べられるお店で、台湾の朝ごはんは台湾朝ごはんセット（税込2,079円・2026年8月時点）。鹹豆漿に、台湾おにぎりとダンピンが付きます。

ここは鹹豆漿だけの単品はありません。そのかわり、ダンピンは「Extras」として追加注文もできます（+550円・2026年8月時点）。

ダンピンはクレープ生地にハムとチーズがはさまっていて、甘めのソースがかかったタイプ。薄皮がパリパリで、ハムチーズと甘いソースが妙に合って、おいしかったです。

👉 TASTE THE WORLDの鹹豆漿レビューはこちら

（2026年4月・8月訪問）

番外：まだ食べられていないダンピン

RED ANANAS（大門）

本当はダンピンを頼みたかったのですが、平日の14時にうかがったら売り切れでした。人気メニューはなくなってしまうこともあるようです。次は早い時間にリベンジします。

👉 RED ANANASの鹹豆漿レビューはこちら

豆神家（王子）

メニューに葱油蛋餅（ネギ入りのダンピン・税込450円）がありました。このときは別のものを頼んだので、次の宿題です。

👉 豆神家の鹹豆漿レビューはこちら

行く前に知っておきたいこと

• セットにしか付かないお店があります。単品で頼めるかどうかはお店によって違います
• 限定数があるお店（台湾豆乳大王は鹹豆漿セットが限定10食）や、売り切れることがあるお店（RED ANANAS）もあります。ダンピン目当てなら早めの時間がおすすめです
• 価格・セット内容は、どれも私が訪問したときのものです。最新の情報は各お店の公式SNSなどで確認してください

まとめ

パリパリの生地も、もちもちの生地も、それぞれにおいしいダンピン。鹹豆漿と交互に食べると、台湾の朝ごはんらしい組み合わせを楽しめます。メニューで見かけたら、ぜひ一緒に頼んでみてください。

鹹豆漿が食べられる27軒は、こちらの記事にまとめています。

👉 東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店まとめ

ごちそうさまでした。

こんにちは。東京は天気が悪い日が続きますが、シェントウジャンを食べたい小泉朝子です。

今回うかがったのは、浅草の「浅草豆花大王（あさくさトウファだいおう）」さん。

店先の黒板に「台湾スイーツの店」と書かれているとおり、豆花（トウファ）が主役のお店ですが、軽食メニューに鹹豆漿（シェントウジャン）があります。

平日の午後、シェントウジャンと蔥抓餅（薄焼きねぎ餅）を店内で食べて、豆花は持ち帰って近くの公園で食べてきました。

浅草豆花大王の外観と店内の雰囲気

最寄り駅は、東京メトロ銀座線・都営地下鉄浅草線・東武スカイツリーライン・つくばエクスプレスの浅草駅。

今回は東京メトロ銀座線から行き浅草駅の6番出口から徒歩15分ほどで到着しました。

お店に着いたのは14時ごろ。

こちらのお店は豆花の種類が豊富でどれにするかまよってしまうほど。

豆花教室もやっているくらいで台湾や豆花が好きなお客さんが集まるといいます。

中に入ると、席はかなり埋まっていました。女性のグループと、ひとりで来ている男性のお客さん。空いていた4人掛けのテーブルに案内してもらいました。

店内は、濃い色の木のテーブルに、籐のような編み目の椅子。

BGMは台湾の音楽や日本のJ-POP。

店員さんが「わからなければ何でも聞いてください」といってくれて、私のあとも、女性のお客さんを中心に次々と入ってきていました。

鹹豆漿とねぎパイを注文

メニューは写真つきのファイルになっていて、「台湾スイーツ」「豆花」「軽食」に分かれています。表紙には、かき氷以外のほぼ全てのメニューがテイクアウトできると書かれていました。

軽食のページから、鹹豆漿（シェントウジャン）600円と、蔥抓餅（薄焼きねぎ餅）350円を注文。

5分後に先にねぎパイが届き、さらに5分後にシェントウジャンが到着しました。

黒酢のコクと具の味が重なるシェントウジャン

黒い器に、湯気の立つシェントウジャン。パクチーの緑と、揚げパンのきつね色がのっています。

「よく混ぜてお召し上がりください」と教えていただきました。

出てきたときは熱々で、表面は少し固まっています。ひとすくいすると、やや固めだけれど、ほろっと崩れる感じ。

最初のひと口は熱くて、出汁の味を感じました。底からすくうと、今度は黒酢の酸味がやってきます。

よく混ぜていくと、いろいろな具の味が混ざってきました。具は、パクチー、ねぎ、えび、小さな揚げパン。

ラー油は後入れ方式。

豆乳の濃さというより、酸味がかったおぼろ豆腐の味を強く感じる一杯です。

おわりのほうはさらさらでスープのようにとてもおいしくいただきました。

シェントウジャンの特徴

もちもちのねぎパイ

白いお皿に、焼き色のついた蔥抓餅（薄焼きねぎ餅）。甘めの醤油ソースをかけていただきます。

生地はもちもちで、しっかりとした弾力があります。

手でちぎって食べるのがちょうどよく、ねぎの香りとソースの甘さがよく合いました。

公園で食べた持ち帰り豆花

浅草豆花大王は、名前のとおり豆花のお店でもあります。メニューには、豆花を選んで、シロップを選んで、トッピングを選ぶ、という順番でページが並んでいました。

私は小サイズの冷たい豆花を持ち帰りにして、きび砂糖シロップに、黒もち米・小豆・仙草ゼリーを合わせました。

帰り道の公園のベンチで、袋を開けます。カップの中に、黒い仙草ゼリーと、黒もち米、あずきが顔を出していました。

黒もち米は、ぷちぷちとした食感がおいしい。あずきは甘くて、豆花そのものは甘さ控えめ。仙草ゼリーはつるつるとした食感で、口の中が涼しくなります。

全体的に甘すぎず、シェントウジャンとねぎパイのあとの食後のデザートにちょうどよい量と甘さでした。

好きなトッピングを組み合わせて、持ち帰って外で食べられるのがうれしいところ。浅草を歩く日のおともに、豆花はぴったりだと思います。

持ち帰りの時間が一時間以上だと固くなってしまうのでお団子系はおすすめしないともご主人に教えてもらいました。

こんな人におすすめ

• 浅草で、シェントウジャンを食べたい日に
• 浅草で台湾感を味わいたい人に
• 黒酢の酸味のあるシェントウジャンを食べてみたい人に
• 台湾の豆花を、好きなトッピングで楽しみたい人に
• ひとりでも入りやすいお店を探している人に
• 浅草を歩きながら、公園で豆花を食べたい日に

お店情報

※営業時間・定休日・価格は2026年9月訪問時の情報です。変わることがあるので、お出かけ前に公式の情報をご確認ください。

まとめ

浅草豆花大王のシェントウジャンは、出汁の味から始まって、底から黒酢の酸味が上がってきて、混ぜるほどに具の味が重なっていく一杯でした。おぼろ豆腐の味がしっかりしていて、スープのように楽しめます。

もちもちのねぎパイと、甘さ控えめの持ち帰り豆花。店内で食べて、公園で食べて、浅草の午後がゆっくり過ぎていきました。

「わからなければ何でも聞いてください」と言ってくださる、やさしいお店です。浅草に行く日は、ぜひ寄ってみてください。

ごちそうさまでした。最後まで読んでいただきありがとうございました。

東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店は、こちらの記事にぜんぶまとめています。

東京鹹豆漿巡り

東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店27選｜全店で鹹豆漿を実食【2026年10月更新】 | 東京鹹豆漿巡り 東京で台湾の朝ごはんを楽しめるお店27軒を、鹹豆漿（シェントウジャン）を全店実食した筆者がエリア別に紹介。朝7時・8時から開く店や朝限定メニュー、蛋餅・揚げパンなど…

同じ浅草では、土日祝の朝セットでシェントウジャンが食べられる「Steams」さんにも行っています。

東京鹹豆漿巡り

【浅草】Steamsの実食レビュー｜プリンのようなシェントウジャンと蒸しパンの朝セット | 東京鹹豆漿巡り 浅草・駒形「Steams」の土日祝限定・朝セットのシェントウジャンを実食レビュー。プリンのようにかため、黒酢の酸味と不思議な甘みを感じる一杯。手作り蒸しパンと中国茶つ…

こんにちは。天気が悪い日が続きますがシェントウジャンを食べたい小泉朝子です。

今回うかがったのは、水道橋にある「台南担仔麺（タンツーメン）水道橋本店」さん。1986年創業の台湾料理店で、汐留にある「台湾担仔麺 汐留店」の姉妹店（こちらが本店）です。同じグループのお店ですが、店名は一文字ちがいで、メニューもそれぞれ別です。

ランチメニューに台湾小籠包と鹹豆漿（シェントウジャン）のセットがあります。

朝ではなく、お昼のシェントウジャンです。着いたのは11時すぎでした。

神保町駅 A2出口から歩いて約5分。階段を上がった2階

私は東京メトロ・都営地下鉄 神保町駅のA2出口から、お店の前まで歩いて約5分でした（2026年9月の訪問時に実測）。

公式サイトの案内は「JR総武線 水道橋駅 東口 徒歩2分」「地下鉄 神保町駅 A4番出口 徒歩2分」。神保町からなら、A4出口のほうが近いようです。

お店はビルの2階。階段を上がっていくと、上のほうに赤いランタンが見えてきます。

入店したとき、客は私ひとり

入店したとき、客は私ひとり。少しして女性客がひとり入ってきました。色とりどりのランタンが下がる店内には台湾の歌が流れ、厨房からは和気あいあいとした中国語の会話が聞こえてきます。

東京にいながら、台湾にきたみたいなそんな空間でした。

注文はモバイルオーダー。お茶はセルフサービスです。

台湾小籠包と鹹豆漿セットは税込1,100円

注文したのは、おすすめランチメニューの「台湾小籠包と鹹豆漿セット」。店内のメニューでは税込1,100円でした。

ランチセットのページには、鹹豆漿とミニ鶏肉飯と小皿の「レディースセット」（891円・税込980円）もあります。単品メニューには、シェントウジャン単品（545円・税込600円）、小籠包3個（409円・税込450円）・5個（691円・税込760円）がありました。

注文して、5分後にシェントウジャン、少し時間をおいて小籠包が届きました。

運ばれてきたのは、シェントウジャン、別皿の揚げパン、せいろに入った小籠包3個、小皿のザーサイ。木のトレーにのっています。

黒い器に、ねぎ・パクチー・えび・細かいザーサイ・そぼろのような肉

器は黒いどんぶり。運ばれてきたときは、湯気が立っていました。表面にはラー油が回っていて、真ん中にパクチー、まわりにねぎとえびがのっています。細かいザーサイも入っていました。

ひと口目は濃い豆乳。あとからラー油の辛さ

ひとすくいすると、豆乳はかために固まっています。

ひと口。なめらかで、豆乳の味が濃い。そのあとに、ラー油の辛さがやってきます。

底からすくうと熱々で、出汁の味がしました。肉のような食感のものも入っています。

混ぜると全体がひとつにまとまって、おいしい。

シェントウジャンの特徴

小籠包は3個。写真を撮る前に、ひとつ食べてしまいました

セットの小籠包は3個。せいろに入って出てきます。

写真を撮る前に、熱々の小籠包をひとつ食べてしまいました。

かじると肉汁たっぷり。熱々でおいしい。別皿の細切りの生姜と醤油をつけて食べます。

揚げパンはできたて、さくさく

揚げパンはシェントウジャンとは別のお皿。できたてで、さくさくでした。

小皿はザーサイ。甘めの醤油味で、甘いのとしょっぱいのが合わさっておいしかったです。

こんな人におすすめ

• 朝ではなく、お昼にシェントウジャンを食べたい人
• 水道橋・神保町でランチのお店を探している人
• シェントウジャンと一緒に、肉汁たっぷりの小籠包も食べたい人
• 豆乳の味が濃くて、ラー油の辛さがあるシェントウジャンが好きな人
• 台湾感をたっぷり味わいたい人

お店情報

※営業時間や価格は変わることがあります。おでかけ前に公式サイトでご確認ください。店頭には「持ち込み禁止」の掲示もありました。

まとめ

水道橋にある「台南担仔麺 水道橋本店」さん。おすすめランチの「台湾小籠包と鹹豆漿セット」を、税込1,100円でいただきました。

開店と同時くらいに行ったので貸し切り状態でした。お昼になると混むのかなあ？

なめらかで豆乳の味が濃く、あとからラー油の辛さ。底からすくうと熱々で、出汁の味がします。小籠包は3個で肉汁たっぷり、揚げパンはできたてでさくさくでした。

色とりどりのランタンの下で台湾の歌を聞きながら、東京にいながら台湾を感じられる。

すごくいい感じのお店でした。

ごちそうさまでした。最後まで読んでいただきありがとうございました。

同じグループの姉妹店「台湾担仔麺 汐留店」のシェントウジャンは、こちらの記事で紹介しています。

東京鹹豆漿巡り

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東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店は、こちらの記事にぜんぶまとめています。

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こんにちは。今日もシェントウジャンを求めて東京を歩いている小泉朝子です。

今回うかがったのは、浅草・駒形にある「Steams（スチームス）」さん。蒸しパンと台湾麺線のお店で、土日祝の朝セットでは、鹹豆漿（シェントウジャン）も選べます。

訪問したのは、2026年9月土曜日の9時30分ごろ。

シェントウジャンと蒸しパン、温かい中国茶をいただいてきました。

都営浅草線・浅草駅A1出口から徒歩約2分

私は都営浅草線・浅草駅のA1出口から歩いて、約2分で着きました。

れんが造りの建物の1階に、ガラス戸の入口。お店の前には、朝食メニューの立て看板が出ていました。

公式サイトでは、浅草駅A1出口から徒歩1分と案内されています。銀座線の浅草駅・田原町駅、都営大江戸線の蔵前駅からも、それぞれ徒歩5分とのことです。

木のテーブルが並ぶ店内。9時半を過ぎるとすぐに満席に

店内には木のテーブルと椅子が並び、壁ぎわにはベンチ席もあります。席数は12席と多くない、こぢんまりとしたお店です。

9時30分ごろに入ったときは、私のほかに女性のおひとり客が1人。そのあと次々にお客さんが来て、すぐに満席になり、外で待つ人も出ていました。

テーブルには、混雑時は食事を終えた方から席を譲ってほしい旨の案内も置かれていました。

朝セットは900円。シェントウジャンと蒸しパン、中国茶を注文

テーブルのメニューには「Breakfast 9:00〜11:00」とありました。

朝セットは900円で、次の3つを選びます。

1. 麺線S または 鹹豆漿S
2. 蒸しぱん または ミニちまき
3. ドリンク（コーヒー・紅茶・中国茶）

中国茶はホットのみです。

訪問時に確認した公式Instagramでは、平日は11時開店、土日祝は9時開店。

朝セットを目当てに行くなら、土日祝の9時〜11時です。

つまりシェントウジャンを食べに行くなら土日祝の9時から11時までの間でいきましょう。

壁の黒板には「本日の蒸しぱん」が書き出されていて、この日は14種類ありました。

ふわもちプレーンのほか、タマゴサラダ、ルーローぱん、豚みそ角煮といったおかず系から、紅芋×かぼちゃクリーム、沖縄黒糖などの甘い系まで。セットでは、この中から1つ選びます。

今回注文したのはこちら。

• シェントウジャンS
• クリームチーズとくるみの蒸しパン
• 中国茶（ホット）

単品のシェントウジャンはSが500円、Mが650円。蒸しパンは180円〜でした。

※価格・メニュー内容は、2026年9月の訪問時のものです。

シェントウジャン登場！プリンのような食感と、黒酢の酸味

注文から約10分で、朝セットが運ばれてきました。

シェントウジャンは、小さめのどんぶりに入っています。

白い豆乳の上にエビ、ザーサイ、ねぎ、揚げパンがのり、表面にはラー油の赤い色が見えました。

まずは、れんげでひとすくい。

かなりしっかり固まっていて、見た目も食感もプリンのようです。

口に入れるとつるっとしていて、喉ごしがいい。かためなのに、するっと入っていきます。

下から混ぜると、黒酢の酸味と甘みを感じました。

店員さんの説明によると、こちらのシェントウジャンには黒酢を使っているそうです。

ラー油の辛みもあるのですが、全体にどこか甘い感じがあります。

これまで食べてきたシェントウジャンでは、あまり感じたことのない甘みです。

この甘みは何だろう。

黒酢によるものなのでしょうか。何の甘みなのか気になりながら、食べ進めました。

全体をよく混ぜると、今度はザーサイの塩味と黒酢の酸味がなじんで、おいしい。

一口目はプリンのような食感。下から混ぜると酸味と甘み、全体を混ぜると塩味も加わる。食べ進めるうちに、味わいの変化を楽しめる一杯でした。

シェントウジャンの特徴

黒酢を使ったシェントウジャンは、同じ台東区の蔵前にある小花さんや、石神井公園の来久三堂さんでも食べています。

同じ黒酢でも、お店ごとに違いがあります。

今回は、酸味の中に感じる不思議な甘みが印象に残りました。

手作りの蒸しパンと、ホットの中国茶

蒸しパンは、お店で手作りされているそうです。

公式サイトによると、国産小麦粉と米粉をブレンドした生地を、毎日蒸しているとのこと。

私が選んだ蒸しパンは、黒板に「クリームチーズ＆くるみと手作りいちじくJAMのせ」と書かれていました。

割れ目にクリームチーズが入り、その上には赤いトッピング。

クリームチーズとくるみの蒸しパン、その上のイチジクジャムが甘酸っぱくてとてもおいしかったです。

中国茶は、茶こしの入ったガラスのカップで運ばれてきました。

温かいお茶を飲んでいるうちに、汗をかくほど身体が温まりました。

こちらは週末（土日祝）はワンちゃんとの利用もできるそうでお散歩のついでに利用もよさそうです。

また、不定期でこども食堂もやってるそうで前日のストーリーズでお知らせするとのこと。

18才まで無料、大人は300円。メニューは麺線と蒸しパンになります。

こういうお店は応援したくなりますね。

今度は麺線を食べにうかがいます！

こんな人におすすめ

• 浅草で土日祝に台湾の朝ごはんを楽しみたい人
• プリンのようにかためのシェントウジャンを食べてみたい人
• 黒酢を使ったシェントウジャンを、ほかのお店と食べ比べたい人
• 黒板に並ぶ蒸しパンから、その日の1つを選びたい人
• シェントウジャンも台湾麺線も気になる人
• ワンちゃんと一緒に楽しみたい人（店内OK。平日11:00〜13:30は不可）
• こども食堂として利用したい人

お店情報

※売り切れによる早仕舞いあり。営業時間や価格は変わることがあります。おでかけ前に公式SNSで最新情報をご確認ください。

ワンちゃんと一緒に行けます

Steamsさんは、店内までワンちゃんと一緒に入れるお店です。公式Instagramの投稿によると、週末は朝からワンちゃん連れのお客さんも来るのだそう。ただし、ご近所の方のランチタイムにあたる平日の11:00〜13:30は、ワンちゃん連れ（と未就学のお子さん連れ）はご遠慮くださいとのこと。ドッグカフェではないので、店内に動物アレルギーの方がいるときは少し待つこともあるそうです。

ワンちゃんと一緒にシェントウジャンを食べられるお店は、ほかにもあります。

Cafe Xperience（武蔵小山）……通常席も個室席もワンちゃん同伴OK。出汁と豆乳のいいとこどりの一杯です。

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【武蔵小山】Cafe Xperienceの実食レビュー｜出汁と豆乳のシェントウジャン | 東京鹹豆漿巡り 武蔵小山・カフェエクスペリエンスのシェントウジャン（鹹豆漿）を実食レビュー。出汁と豆乳のいいとこどりの一杯が税込750円。ワンちゃん同伴OK。メニュー・値段・アクセ…

一餅堂（四谷）……ワンちゃんはテラス席のみ。台湾そのままの本格派で、胡椒餅も名物です。

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マルタスカフェ（高円寺）……ワンちゃん同伴可能席あり。台湾の朝ごはんは毎月第1水曜だけなので、日にちを合わせて。

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【高円寺】マルタスカフェの実食レビュー｜第1水曜だけの台湾朝食は濃い豆乳が主役 | 東京鹹豆漿巡り 高円寺「マルタスカフェ」の台湾朝ごはんを実食レビュー。第1水曜だけのシェントウジャンは濃い豆乳が主役で、お酢の酸味と桜海老がきいた一杯。揚げパンはまさかのバゲッ…

まとめ

浅草・駒形のSteamsさんで、シェントウジャンと蒸しパン、ホットの中国茶の朝セットをいただきました。

印象に残ったのは、プリンのようにかためで、つるっとしたシェントウジャン。 混ぜると黒酢の酸味やザーサイの塩味がなじみ、その中に不思議な甘みも感じました。

この甘みは何だろう。そう考えながら食べた一杯でした。

店員さんも感じがよく、また来たいと思うお店です。次は麺線を食べてみたいです。

ごちそうさまでした。最後まで読んでいただきありがとうございました。

東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店は、こちらの記事にぜんぶまとめています。

東京鹹豆漿巡り

東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店27選｜全店で鹹豆漿を実食【2026年10月更新】 | 東京鹹豆漿巡り 東京で台湾の朝ごはんを楽しめるお店27軒を、鹹豆漿（シェントウジャン）を全店実食した筆者がエリア別に紹介。朝7時・8時から開く店や朝限定メニュー、蛋餅・揚げパンなど…

こんにちは。今日もシェントウジャンを食べあるいている小泉朝子です。

今回うかがったのは、銀座の地下にある「台湾点心屋台 巧匠（チャオジャン）」さん。小籠包などの手作り点心が名物のお店ですが、豆乳セットのメニューに鹹豆漿（シェントウジャン）があります。

平日12時半ごろに到着しました。

銀座駅A13出口から近い、地下への階段

お店があるのは、銀座3丁目のビルの地下1階。東京メトロ銀座駅のA13出口から徒歩8分。公式サイトの案内は「東銀座駅A3出口から徒歩3分」です。

店頭には、目を惹く看板たち。

単品メニューの札もあって、鹹豆漿（シェントウジャン）は「台湾の伝統的な塩味豆乳スープ」と紹介されていました。

中国語が飛び交う、台湾の大衆食堂のような店内

階段を降りると、地下に広い空間が広がっていました。台湾の大衆食堂のような雰囲気です。

店内では中国語の会話が飛び交っていて、活気があります。BGMはしっとりとした中国語の音楽でした。

お客さんは、女性同士、カップル、男性ひとり、女性ひとりと、さまざま。

席は好きなところに座る方式でした。私が座ったあとも、お客さんが次々と階段を降りてきて、席がどんどん埋まっていきました。

メニューと、テーブルのQRコードからのモバイルオーダー

注文は、テーブルのQRコードを読み取るモバイルオーダー方式です。

テーブルに置かれたメニューには「豆乳セット」として、A.鹹豆漿セット 1,100円とB.豆乳セット 1,000円（豆乳はアイスorホット）。どちらも、焼餅（シャオピン）・蛋餅（ダンピン）・割包（グアバオ）・揚げ饅頭から主食を1品選ぶ形です。メニューには「朝食限定ホットコーヒー付き」、上のほうに「［営業時間］08:00〜14:30」と書かれていました。

このほかに、ルーローハンやジーローハンのランチセット、単品の点心・麺・スープなど。鹹豆漿の単品は税込572円でした。

注文したのは、シェントウジャンとトマト入り焼餅のセット 税込1,100円

注文したのは「豆乳＋メインセット」で、豆乳をシェントウジャンに、メインを（トマト入り）焼餅に。

セットには「ホットコーヒー付き」と書かれていましたが、店員さんがアイスもできるというので、アイスコーヒーにしました。

注文しておよそ5分後に運ばれてきました。

「2分待ってから食べてください」と言われたシェントウジャン

運ばれてきたとき、店員さんから「2分待ってから食べてください」と言われました。

パクチーは別皿。自分であとから加える形で、これは初めてでした。

表面には、とても細かな泡が立っています。

具は、ねぎ、高菜、細かく刻んだザーサイ、ラー油。それに別皿のパクチーです。

一口目はさらり。食感は「とろとろ、さらさら」

2分待って、ひとすくい。

サラッとした感触です。

一口目はサラッと口に入って、のど越しがいい。でも、ただ水分が多いだけではなくて、とろりとしたなめらかさもあります。

私が感じた食感は、「とろとろ、さらさら」。さらさらと、とろとろが同時にあるような食感です。

細かく泡立っていることも関係しているのか、ほかのお店のシェントウジャンとは食感が違うように感じました。

味は、豆乳の味がしつつ、まろやかさだけではない、コクの深さがありました。

器の底からすくうと、辛味と酸味がガツン

器の下のほうからすくうと、下に入っていたラー油の辛味と、酸味がガツンときました。

全体を混ぜると、具と調味料の味がひとつに

全体を混ぜると、パクチーの風味、ザーサイの塩味、ラー油の辛味、下に入っていた酸味が一緒に入ってきて、おいしかったです。

最初は豆乳、底からは辛味と酸味、混ぜるとぜんぶがひとつに。食べ進めるうちに味が変わっていく一杯でした。

パクチーの後入れ、アリだな

パクチーを後から入れると、最初から全体がパクチー味にならず、自分の好きな量とタイミングで加えられます。実際にやってみて「パクチーの後入れ、アリだな」と思いました。

別添えの生のパクチーを、そのまま少し食べてみたのも初めてでしたが、おいしく感じました。

ほかとは何かが違う、不思議なおいしさ

豆乳の味もするけれど、コクが深い。ほかのお店と何かが違う。でも、何が違うのだろう。おいしいなあ、と考えながら食べていました。

何がおいしいのか、一言ではまだ説明できません。でも、ほかとは何かが違って、おいしい。

しいて言うなら、王子の豆神家（とうかみや）さんのシェントウジャンに似ているように感じました。

これが本場の味なのかもしれないと思いました。

現地で食べて確かめてみたいです。

シェントウジャンの特徴

トマト入り焼餅とアイスコーヒー

焼餅（シャオピン）は、ごまのついた平たいパンに、卵焼き、トマト、レタスなどの野菜がたっぷり挟まっていました。台湾式のサンドイッチのような見た目で、野菜がたっぷり、かなりのボリュームです。

ボリューム満点でした。少食の方はお気をつけを。シェントウジャンとセットで頼むと、かなりおなかいっぱいになります。

アイスコーヒーとも相性よかったです。

ほかのメニュー

シェントウジャンのほかにも、小籠包をはじめとした点心、麺、ご飯もの、ランチセットなど、メニューはたくさんあります。朝の豆乳セットだけでなく、食事として利用しやすいお店です。

こんな人におすすめ

• 銀座・東銀座で、朝ごはんやお昼にシェントウジャンを食べたい人
• パクチーを、自分の好きな量とタイミングで加えたい人
• 中国語が飛び交う、活気のある大衆食堂の雰囲気が好きな人
• 焼餅とのセットで、しっかりおなかを満たしたい人

お店情報

※営業時間や価格は変わることがあります。おでかけ前に、公式サイトや公式Instagramでご確認ください。

姉妹店に三田の台湾点心劇場1968さんがあります。

こちらにはシェントウジャンは確認できてないです。

まとめ

銀座の地下にある「台湾点心屋台 巧匠」さん。中国語が飛び交う、台湾の大衆食堂のような店内で、シェントウジャンとトマト入り焼餅のセットを税込1,100円でいただきました。

シェントウジャンが食べられるのは水曜日から日曜日までの8:00〜14:30です。

「2分待ってから食べてください」と言われた一杯は、細かな泡が立っていて、食感は「とろとろ、さらさら」。一口目はさらりと豆乳、底からすくうと辛味と酸味がガツン、混ぜるとぜんぶがひとつになりました。パクチーは別皿で、後入れという食べ方も初めてでした。

豆乳の味もするけれど、コクが深い。ほかのお店と何かが違う。でも、何が違うのか、まだうまく言葉にできません。これが本場の味なのかもしれないと思いました。現地で食べて確かめてみたいです。

ごちそうさまでした。最後まで読んでいただきありがとうございました。

東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店は、こちらの記事にぜんぶまとめています。

東京鹹豆漿巡り

東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店27選｜全店で鹹豆漿を実食【2026年10月更新】 | 東京鹹豆漿巡り 東京で台湾の朝ごはんを楽しめるお店27軒を、鹹豆漿（シェントウジャン）を全店実食した筆者がエリア別に紹介。朝7時・8時から開く店や朝限定メニュー、蛋餅・揚げパンなど…

こんにちは。今日もシェントウジャンを求めて東京を歩いている小泉朝子です。

今回うかがったのは、汐留シティセンターの地下1階にある「台湾担仔麺（たいわんタンツーメン）汐留店」さん。

姉妹店の本店は、水道橋にある「台南担仔麺 水道橋本店」。どちらも1986年創業の同じグループのお店ですが、店名は一文字ちがいで、メニューもそれぞれ別です。

担仔麺（タンツーメン）や小籠包のお店ですが、定食メニューに鹹豆漿（シェントウジャン）とミニ鶏肉飯のセットがあります。

到着したのは11半頃。

新橋駅から徒歩3分。汐留シティセンターの地下1階

お店があるのは、汐留シティセンターの地下1階。公式サイトによると、JR新橋駅 汐留口から徒歩3分、東京メトロ銀座線 新橋駅 2番出口から徒歩2分、ゆりかもめ 汐留駅から徒歩3分です。

汐留シティセンターの公式サイトには、都営大江戸線 汐留駅から徒歩1分ともあります。

私は銀座線の新橋駅から来て2番出口から徒歩で5分くらいかかりました。

オフィス街の汐留シティセンターの地下を降りるとたくさんのレストランが並んでる中ひときわ目を惹くお店がありました。

そしてそのお店の正面には魔よけのような壁が。

席につくと、サラダとジャスミン茶

順番待ちはなく、入店すると「空いているテーブルへどうぞ」と案内していただきました。

先に入っていらしたお客さんは女性二人組のみでした。

席に着くと、サラダとジャスミン茶がすぐに運ばれてきました。

注文はモバイルオーダーに対応。

店内には中国語の音楽が流れています。壁には赤い扉に描かれた門神の絵、京劇のお面、四角い提灯。台湾らしい雰囲気です。

入った時点では空席がありましたが、そのあと次々とお客さんが入ってきて、12時ごろには満席になりました。

鹹豆漿とミニ鶏肉飯のセットは税込1,100円

注文したのは「鹹豆漿（豆乳とろみスープ）とミニ鶏肉飯のセット」。店内のメニューでは1,000円（税込1,100円）でした。

運ばれてきたのは、シェントウジャン、ミニ鶏肉飯、小菜、そして別皿の揚げパン。先に出ていたサラダとジャスミン茶と合わせて、木のトレーにのっています。

※公式メニューPDFでは税込980円表記でしたが、2026年9月の店内メニューでは税込1,100円でした。最新価格は店頭でご確認ください。

白いどんぶりに、小さなエビとねぎ

器は白いどんぶり。表面にはオレンジ色の油が回っていて、真ん中に具がのっています。

具は、小さなエビ、ザーサイ、ねぎでした。

ひと口目は豆乳、底からすくうと酸味

ひと口目は、豆乳の味がぐんとくる。

底からすくうと、今度は酸味がぐんと立ちました。

全体を混ぜると塩味も感じられて、豆乳はおぼろ状になりました。豆乳のまろやかさ、酸味、塩味がまとまって、全体のバランスがよい味です。

シェントウジャンの特徴

揚げパンは別皿。さくさくのままでも、浸しても

揚げパンは、シェントウジャンとは別のお皿で出てきました。

そのまま食べれば、さくさく。シェントウジャンにつけてもよし。別皿なので、途中から浸して食べることもできます。店頭のポスターにも「中華揚げパンに浸しながらお召し上がりください」と書かれていました。

ミニ鶏肉飯は、ごはんにほぐした鶏肉ときゅうりがのった、小さめのどんぶりでした。

さらっとした甘めのソースがかかっててペロっといただけちゃいました。

こんな人におすすめ

• 朝ではなく、お昼にシェントウジャンを食べたい人
• 新橋・汐留でランチのお店を探している人
• 揚げパンを、さくさくのままでも浸しても楽しみたい人
• 豆乳のまろやかさと、酸味・塩味のバランスを楽しみたい人

お店情報

※営業時間や価格は変わることがあります。おでかけ前に、公式サイトか汐留シティセンターの店舗ページでご確認ください。

まとめ

汐留シティセンターの地下1階にある「台湾担仔麺 汐留店」さん。定食メニューの「鹹豆漿（豆乳とろみスープ）とミニ鶏肉飯のセット」を、税込1,100円でいただきました。

ひと口目は豆乳がぐんときて、底からすくうと酸味がぐん。全体を混ぜると塩味も出てきて、おぼろ状になった豆乳と一緒にまとまりました。

揚げパンが別皿なので、さくさくのまま食べても、浸してもいい。中国語の音楽が流れる店内も台湾らしく、朝ではなく、ランチの時間にシェントウジャンを食べられる一軒でした。

ごちそうさまでした。最後まで読んでいただきありがとうございました。

姉妹店（本店）の「台南担仔麺 水道橋本店」のシェントウジャンは、こちらの記事で紹介しています。

東京鹹豆漿巡り

【水道橋】台南担仔麺 水道橋本店の実食レビュー｜濃い豆乳にラー油、小籠包3個つきセット | 東京鹹豆漿巡… 水道橋「台南担仔麺 本店」のシェントウジャンを実食レビュー。豆乳の味が濃く、ラー油の辛さがあとから来る一杯。底からすくうと熱々で出汁の味。肉汁たっぷりの小籠包3個…

東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店は、こちらの記事にぜんぶまとめています。

東京鹹豆漿巡り

東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店27選｜全店で鹹豆漿を実食【2026年10月更新】 | 東京鹹豆漿巡り 東京で台湾の朝ごはんを楽しめるお店27軒を、鹹豆漿（シェントウジャン）を全店実食した筆者がエリア別に紹介。朝7時・8時から開く店や朝限定メニュー、蛋餅・揚げパンなど…

こんにちは。今日もシェントウジャンを求めて東京を巡る小泉朝子です。

今回うかがったのは、下北沢の「明天好好（ミンテンハオハオ）」さん。いくつものお店が集まる施設「reload（リロード）」の中にある、料理をすべて植物由来の素材で作っているヴィーガンカフェです。

こちらには9時から11時までのモーニングメニューがあって、そのAが鹹豆漿（シェントウジャン）。ヴィーガンのお店でいただくシェントウジャンは、どんな味なんでしょう。

下北沢駅から徒歩5分 reloadの1階。

お店があるのは、下北沢駅から歩いて5分ほどの「reload」。白い壁の建物がいくつも並んだ、路地のような造りの施設です。

明天好好さんは、この中の1階にあります。

公式Instagramでは、駅からの行き方を動画で紹介しています。はじめて行く方は、それを見てから向かうと迷わないと思います。

入口には「ALL PLANT BASED」の文字。すべて植物性の食材という意味です。

スタイリッシュな音楽が流れる、都会の台湾料理店

入ったのは11時少し前。このときお客さんは私ひとりで、そのあともうひとり来店されました。

席は、壁ぎわのベンチに丸いテーブルが並ぶ席と、カウンター席。訪問時に見た範囲では、全部で15席ほどでした。

流れているのはスタイリッシュな音楽。店内では洋服も売られていて、台湾の朝ごはん屋さんらしさを再現した空間というより、「東京で食べる台湾料理店」という感じの、都会的な雰囲気です。

ひとりでも落ち着いて食べられました。店員さんも落ち着いた接客で、親切にしていただきました。

注文したのはシェントウジャンのモーニングセット800円

好きな席を取ってから、レジで注文するスタイルです。

店頭に出ていた「明天朝食 MORNING SET」の看板によると、モーニングは9:00〜11:00。

こちらは2026年7月にモーニングメニューが誕生し、好評だったため2か月限定だったのが9月からも延長でモーニングメニューを出しているそうです。

• A　鹹豆漿（シェントウジャン）　800円
• B　魯肉飯（ルーローハン）　800円
• C　朝食豆花（モーニングトウファ）　750円

の3種類で、どれも1ドリンク付きです。ドリンクは茉莉花茶（ジャスミンティー）か香港式豆乳紅茶（プーアールミルクティー）から選べて、それぞれHotとIceがあります。

私はAの鹹豆漿を、ドリンクはアイスのジャスミンティーにしました。

注文してからおよそ10分。呼び出しブザーが鳴りレジで受け取りました。

※価格と提供時間は、2026年9月の訪問時に店頭のメニューに書かれていたものです。

シェントウジャン登場｜おぼろ豆腐のようなやわらかさと、ラー油の香り

木のトレーにのって登場。器は小さめのどんぶりで、「明天好好」の文字が入っていてかわいいです。

具は、パクチー、パプリカ、ザーサイ、そして小さく切った揚げパン。表面にはラー油が赤くまわっています。

熱々のうちに、まずはひとすくい。

おぼろ豆腐のような、やわらかな固まり方でした。お店のメニューにも「おぼろ豆腐状の豆乳スープ」と書かれています。

酸味は強くはありませんが、きちんと感じます。酸味よりラー油の風味が前に出ていて、少し辛さも感じました。塩味は強くありません。

そして、パクチーの存在感が強いです。パクチーが入ると、やっぱりパクチーの味になっちゃうんですよね（笑）。

でもやっぱり癖になるおいしさ。

揚げパンは小さめですが、カリカリしていておいしかったです。

シェントウジャンにはめずらしいパプリカが入っていて生の食感が新鮮でした。

あとに、豆乳の香りがふわっと残りました。

シェントウジャンの特徴

パクチーの存在感が強いので、苦手な方は注文のときに聞いてみるとよいかもしれません。

アイスのジャスミンティーと、朝ごはんとしての量

セットのアイスジャスミンティーは、さっぱりしていて飲みやすい味でした。ラー油のあとにちょうどいいです。

セットの中身はシェントウジャンとドリンクなので、軽めの朝ごはんにちょうどいい量です。しっかり食べたい方には、少し軽く感じるかもしれません。

ヴィーガンのお店で食べるシェントウジャン

明天好好さんはヴィーガンのお店で、肉料理には大豆ミートなどが使われています。モーニングの魯肉飯も、メニューには「VEGAN MINCED PORK RICE」と書かれていました。

シェントウジャンについては、普段食べているシェントウジャンとの大きな違いは特にはなかったですがエビの代わりのパプリカはナイスな発想だと思いました。

実際おいしかったです。

こんな人におすすめ

• ひとりで落ち着いて台湾の朝ごはんを食べたい人
• ヴィーガン料理に興味がある人
• 下北沢らしい、都会的でスタイリッシュなお店を楽しみたい人
• おぼろ豆腐のようなやわらかい食感のシェントウジャンを食べてみたい人

パクチーつながりでは、代々木八幡の押競満寿さんの記事もどうぞ。

東京鹹豆漿巡り

【代々木八幡】押競満寿の実食レビュー｜シェントウジャンでパクチーを克服 | 東京鹹豆漿巡り 代々木八幡・押競満寿（おしくらまんじゅ）の鹹豆漿（シェントウジャン）を実食レビュー。パクチーが苦手でも食べられた火・水・木限定のモーニングが絶品。メニュー・値段…

お店情報

※公式サイトには「営業時間 11:00〜18:00」とありますが、公式Instagramのプロフィールと店頭のモーニングメニュー看板は9:00からになっています。おでかけ前に公式Instagramでご確認ください。

まとめ

下北沢のreloadにある「明天好好」さんは、料理をすべて植物由来の素材で作るヴィーガンカフェ。9時から11時までのモーニングで、シェントウジャンのセットが800円でいただけます。

おぼろ豆腐のようなやわらかい固まり方で、酸味よりもラー油の風味、そしてパクチーの香りが印象に残る一杯でした。普段食べているシェントウジャンとの大きな違いは、私には感じられませんでした。

スタイリッシュな音楽が流れる、都会的な空間。台湾の朝ごはん屋さんの再現ではなく、東京で食べる台湾料理という感じが、下北沢らしくて心地よかったです。

また来たいです。次はモーニングの魯肉飯か、朝食豆花を食べてみたいと思います。

ごちそうさまでした。最後まで読んでいただきありがとうございました。

東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店は、こちらの記事にぜんぶまとめています。

東京鹹豆漿巡り

東京で台湾の朝ごはんが食べられるお店27選｜全店で鹹豆漿を実食【2026年10月更新】 | 東京鹹豆漿巡り 東京で台湾の朝ごはんを楽しめるお店27軒を、鹹豆漿（シェントウジャン）を全店実食した筆者がエリア別に紹介。朝7時・8時から開く店や朝限定メニュー、蛋餅・揚げパンなど…

こんにちは。小泉朝子です。

セブンイレブンで買える台湾の豆乳「阜杭豆漿（フーハンドウジャン）」で、おうちシェントウジャンを3回作りました。豆漿と調味料の分量、加熱時間をそろえて、3種類のお酢で作り比べています。

結果は、こうなりました。

• ①日本の米酢（タマノイ米酢）… ふるっとおぼろ状に固まった
• ②台湾の烏醋（工研烏醋）… さらさらのまま。固まらなかった
• ③日本の黒酢（丸越醸造 純玄米黒酢）… 「とろさら」。その中間

そろえたのは、豆漿の量・しょうゆとお酢の分量・電子レンジのW数と時間です。それでも、ここまで違いました。

この記事は、3回ぶんの結果を並べて見るためのまとめです。作り方や写真は、それぞれの記事にあります。

3回でそろえたこと

しょうゆ5mLに対して、お酢は倍の10mL。この比率も3回とも変えていません。

⚠️ ただし、②の烏醋のときだけ、しょうゆも台湾のもの（金蘭醬油）に変えています。ここだけ、条件が1つ多く動いています。あとで出てくる結論に効いてくるので、先に書いておきます。

①日本の米酢｜ふるっとおぼろ状に固まった

使ったのはタマノイ米酢（酸度4.5%）、しょうゆは正田のしょうゆ。温度をはかったら84度でした。

注いで1分では、まださらさら。1分半ほど待って下からすくったら、ふるっとおぼろ状になりました。3回のなかで、いちばんしっかり固まっています。

味は、酸味がすっきり。香りはほとんどありません。

→ 【レシピ】シェントウジャンの作り方。豆乳を84度に温めて注ぐだけ

②台湾の烏醋｜さらさらのまま、固まらなかった

台湾から取り寄せた工研烏醋（酸度1.8%以上）と、金蘭醬油。温度は87度と、3回でいちばん高くなりました。

それなのに、2分待ってもさらさら。さらに1分待っても、さらさらのままでした。

ただ、味はおいしかったです。台湾らしい香りとコクが強くて、スープとしてはちゃんと成立していました。

→ 【実験】セブンの阜杭豆漿を烏醋で作ったら固まらなかった

③日本の黒酢｜「とろさら」に固まった

丸越醸造の純玄米黒酢（酸度4.5%）と、正田のしょうゆ。つまり①から変えたのは、お酢だけです。温度は80度で、3回でいちばん低くなりました。

2分待ってすくったら、トロッと少し固まっていました。①ほどふるっとはせず、②のようなさらさらでもない。その中間の「とろさら」です。

味は、酸っぱさより先にコクが来ました。酸味はひかえめです。

→ 【実験】セブンの阜杭豆漿を日本の黒酢で作ったら「とろさら」に固まった

3種類をならべて比べる

今回わかったこと

• お酢を変えたら、固まり方がはっきり変わりました。豆漿と調味料の分量、加熱時間はそろえています
• 温度の高い順と、固まった順が一致しませんでした。いちばん温度が低かった③（80度）が、いちばん温度が高かった②（87度）より固まっています
• 酸度4.5%の①と③はとろみがつき、1.8%以上の②だけがさらさらでした
• 味は3つとも別物でした。固まらなかった②も、スープとしてはおいしかったです

「酸度が高いから固まった」とは、まだ言えません

表を見ると、酸度で説明がつきそうに見えます。でも、そう書くには足りないことが3つあります。

• どれも1回ずつしか作っていません。同じお酢でもう一度作って、同じ結果になるかは確かめていません
• ②だけ、しょうゆも台湾のものに変えています。動いた条件が1つ多いので、お酢だけのせいにはできません
• 実測温度も、80度・84度・87度とばらついています。同じ設定で温めても、その日によって違いました

豆乳の固まり方は、お酢の種類だけでなく、温度や注ぎ方、待つ時間でも変わります。今回の条件では、こうなった。いまはそこまでです。

次は、台湾の「白醋」でも、同じように分量と加熱時間をそろえて試してみます。それから、同じお酢でもう一度作って、再現するかを見るつもりです。

好みで選ぶなら

• ふるっとした食感なら、米酢。お店で食べるあの食感にいちばん近づきました
• 台湾らしい強い香りとコクなら、烏醋。固まらなくても、スープとしておいしいです
• コクと酸味のバランス、そして私自身の好みなら、日本の黒酢。3つのなかでは、これがいちばんでした

最後のひとつは、あくまで私ひとりの好みです。3つとも、どれもおいしかったです。

まとめ

豆漿と調味料の分量、加熱時間をそろえて、3種類のお酢で作り比べました。

• 米酢はふるっとおぼろ状、烏醋はさらさら、日本の黒酢はとろさら
• 温度の高さと、固まり方の順番は一致しなかった
• 酸度4.5%の2本はとろみがつき、1.8%以上の1本だけさらさらだった
• ただし、原因はまだ決めつけません。各1回ずつ、条件も完全にはそろっていません

ごちそうさまでした。最後まで読んでいただきありがとうございました。

こんにちは。小泉朝子です。

セブンイレブンで買える台湾の豆乳「阜杭豆漿（フーハンドウジャン）」で、シェントウジャンを作る実験の3回目です。1回目は日本の米酢で、ふるっとおぼろ状に固まりました。

前回は台湾の烏醋（ウーツー）で作ったら、固まりませんでした。あのとき、こう書いて終わっていました。

日本で売られている黒酢で作ったらどうなるかは、まだ試していません。

その宿題をやりました。使ったのは、家にあった日本の黒酢です。

結果から言うと、「とろさら」に固まりました。

使ったのは「純玄米黒酢」（丸越醸造）

家にあった、丸越醸造の「純玄米黒酢」です。500mL。

じつは、業務スーパーで購入した黒酢を使うつもりでした。うっかり間違えて、家にあったこちらのボトルで作っています。業務スーパーのほうは、また今度やります。

ボトルの裏を見てみました。

原材料は玄米だけ。酸度は4.5%でした。

しょうゆは正田のしょうゆにしました。これは、いちばん最初に米酢で作ったときと同じものです。つまり今回、米酢版から変えたのはお酢だけということになります。

材料（1人分）

しょうゆ5mLに対して、お酢は倍の10mL。この比率は前の2回と同じです。

今回使った阜杭豆漿はセブンイレブン、油條など一部の材料は業務スーパーで購入しました。

なお、今回はラー油を入れ忘れました。彩りは減りましたが、味の感想はそのまま書きます。

作り方

くわしい手順は米酢版のレシピ記事にあります。ここでは、今回やったことだけ短く。

1. 器に、しょうゆと黒酢を先に混ぜてから、具を入れる

今回は、しょうゆ5mLと黒酢10mLを、器の中で先に混ぜました。そのあとにザーサイを入れています。

黒酢を入れた時点で、器の底が茶色くなります。米酢は無色なので、ここは見た目から違いました。

2. 豆漿を電子レンジで温める（80度でした）

耐熱カップに阜杭豆漿を200mL移して、500Wで2分半。前の2回とまったく同じ設定です。

温度をはかったら、ちょうど80度でした。同じレンジ・同じW数・同じ時間でも、その日によってけっこうばらつきます。

3. 高いところから、一気に注ぐ

ここも前と同じ。高い位置から、勢いよく落とします。落ちる勢いで空気が入って、きめの細かい泡が立ちます。

4. 2分待って、下からすくう

注いだらすぐには手を出さず、2分待ちました。それから、スプーンで下からすくいます。

結果は「とろさら」でした

トロッと、少し固まっていました。

さらさらではありません。スプーンにのせると、とろみのぶんだけ重さがあります。

ただ、米酢版のような、ふるっとしたおぼろが浮かぶ感じでもありませんでした。かといって、烏醋版のようにさらさらのままでもない。その中間で、「とろさら」という言葉がいちばん近いです。米酢版よりは、スープ寄りでした。

味は、コクが先にきました

ひとくち食べて、最初に思ったのは、「黒酢のコクがおいしい！」でした。

酸っぱさより先に、コクが来ます。

そのあと、下からすくって食べたら、今度は酸味を感じました。上のほうと下のほうで、味がちがいます。

米酢版とくらべると、酸味はひかえめに感じました。すっぱさがまっすぐ来る米酢に対して、今回は「コク → あとから酸味」という順番でした。

そして、全体をよく混ぜて食べたときがいちばんおいしかったです。黒酢特有のコクと酸味が一緒に来て、とてもおいしかった。

正直に書きます。米酢・烏醋・日本の黒酢の3つを作ってみて、私がいちばん好きだったのは、この日本の黒酢版でした。烏醋の記事を書いた時点では「米酢のほうが食べやすい」と書いていたので、3本目が入って順位が変わったことになります。

なぜ「とろさら」になったのかは、まだ分かりません

気になるところですが、今回作ったのは1回だけです。

豆乳の固まり方は、お酢の種類だけでなく、温度や注ぎ方、待つ時間でも変わります。「黒酢だから、こうなった」とは言えません。今回の条件では、こうなった。いまはそこまでです。

同じ黒酢でもう一度作って、同じ「とろさら」になるかどうかも、まだ確かめていません。

📖 米酢・烏醋・日本の黒酢、3種類の結果をまとめて比べました。
酸度・温度・固まり方・味を一覧にしています。
→ シェントウジャンは酢で固まり方が違う？米酢・烏醋・日本黒酢で作り比べ

こんな人におすすめ

• おうちのシェントウジャンにコクがほしい人
• 米酢版のレシピを作ってみて、別の味も試したくなった人
• 台湾の調味料を取り寄せずに、家にあるお酢で作りたい人
• 黒酢が家にある人

ふるっとした食感がいちばん大事な方は、米酢版のレシピのままがいいと思います。今回は、そこまで固まりませんでした。

まとめ

日本の黒酢（丸越醸造・純玄米黒酢）でシェントウジャンを作ったら、こうなりました。

• 阜杭豆漿200mL・正田しょうゆ5mL・黒酢10mL、500Wで2分半。実測80度
• 2分待ったら、「とろさら」に固まった。米酢版ほどふるっとはせず、烏醋版のようなさらさらでもない
• 味はコクが先。酸味はあとから、ひかえめに。全体を混ぜて食べたときがいちばんおいしかった
• 3種類のなかでは、私はこれがいちばん好みでした
• ただし1回だけの結果。原因は決めつけません

ごちそうさまでした。最後まで読んでいただきありがとうございました。