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こんにちは。小泉朝子です。
セブンイレブンで買える台北の人気店「阜杭豆漿（フーハンドウジャン）」のボトル豆乳で、鹹豆漿（シェントウジャン）を作りました。今回は、台湾の烏醋（ウーツー）を使うとどうなるか試しました。
米酢で作ったときは、ふるっとおぼろ状に固まりました。せっかく阜杭豆漿が手に入ったので、台湾から烏醋を取り寄せて、同じ作り方で試してみます。
先に結果を書きます。
- 固まりませんでした。87℃まで温めて3分待っても、さらさらのままでした
- でも、香りとコクがあって、おいしかったです
- 好みでいうと、私は米酢版のほうが好きでした
⚠️ 今回は、お酢だけでなくしょうゆも日本のものから台湾の金蘭醬油に替えています。そのため、お酢だけを変えた厳密な比較ではありません。今回実際に作った2杯の違いとして紹介します。
📖 米酢で作る基本のレシピ（材料・分量・手順）は、こちらにまとめています。
→ フーハンドウジャン（阜杭豆漿）はセブンで買える｜東京都限定198円・味とレシピ
米酢版と、何がどう違ったのか
| 米酢版 | 今回の烏醋版 | |
|---|---|---|
| 豆漿 | 阜杭豆漿 プレーン 200mL | 同じ |
| しょうゆ | 正田しょうゆ 5mL | 金蘭醬油 5mL |
| 酢 | タマノイ米酢 10mL（酸度4.5％） | 工研烏醋 10mL（酸度1.8％以上） |
| 温め方 | 電子レンジ 500W 2分30秒 | 同じ |
| 注いだときの温度 | 約84℃ | 約87℃（今回のほうが高い） |
| 待った時間 | 1分30秒 | 3分 |
| 結果 | ふるっとおぼろ状 | さらさらのまま |
※しょうゆも替えているので、お酢だけの比較ではありません。
取り寄せたのは「金蘭醬油」と「工研烏醋」
左が金蘭醬油（KIMLAN）。590mL、原産国は台湾です。
右が工研烏醋（KONG YEN Black Vinegar）。600mL、こちらも台湾産です。
「烏醋（ウーツー）」は英語の商品名では「Black Vinegar」と書かれています。
私は最初、日本の「黒酢」のようなものだと思っていたのですが、調べてみると、日本の黒酢とはかなり違うものでした……。
材料（1人分）
米酢版から変えたのは、しょうゆと酢の2つだけ。
分量は変えていません。
| 材料 | 分量 | 米酢版との違い |
|---|---|---|
| 阜杭豆漿（プレーン・加糖） | 200mL | 同じ |
| 金蘭醬油（台湾しょうゆ） | 5mL（小さじ1） | 正田しょうゆから変更 |
| 工研烏醋 | 10mL（小さじ2） | タマノイ米酢から変更 |
| 干しえび | ひとつまみ | 同じ |
| 味付け中華ザーサイ | お好みで | 同じ |
| 冷凍青ねぎ | お好みで | 同じ |
| 冷凍油條（ヨウティヤオ） | 1本 | 同じ |
ラー油を今回忘れてました。
作りたい方はお好みでラー油もどうぞ。
しょうゆ5mLに対して、酢は倍の10mL。
この比率も米酢版と同じです。
作り方（くわしくは基本のレシピへ）
豆漿を注ぐまでの手順と加熱設定は、米酢版と同じです。器にしょうゆ・烏醋・ザーサイを入れて、500Wで2分30秒温めた豆漿を、高い位置から一気に注ぐ。それだけです。
烏醋を入れた時点で、器の底が米酢のときよりはっきり黒い。米酢は無色だったので、見た目からもう違います。
台湾しょうゆ（金蘭醬油）について。私が食べ比べた範囲では、味は日本の濃口しょうゆとよく似ていました。シェントウジャンを作るためだけなら、おうちにあるしょうゆで十分です。台湾産の材料でそろえてみたい人には、楽しいと思います。
87℃まで温めて3分待っても、固まりませんでした
温度を測ってみると、今回は87℃。米酢のときは同じ設定で84℃でした。
なぜだ……。
やっぱりラー油の色どりもほしいなあ。
まずは2分待って、下からすくってみました。
さらさらでした。
米酢のときは「1分ではまだシャバシャバ。さらに30秒待ったら、ふるっとおぼろ状になった」という結果でした。今回はそれより長めに待ったのですが、それでも固まっていません。
さらにもう1分待ちました。
やっぱり、さらさらのまま。
スプーンにすくえるのは泡ばかりで、米酢のときのようなおぼろ状にはなりませんでした。
固まりにくかった理由として考えられること
「じゃあ、なぜ固まらなかったんだろう？」
気になって、工研烏醋のことを調べてみました。
調べてみると、今回使った工研烏醋は、醸造酢に野菜・果汁・香辛料などを合わせた調味料。日本の米黒酢とは原材料もかなり違いました。
シェントウジャンの“ふるっ”とした状態には、酢の酸が関係していることがわかりました。
豆乳メーカーのマルサンアイも、シェントウジャンについて「無調整豆乳と酢を合わせることで全体が少し固まる」と説明しています。キッコーマンも「酢のチカラでおぼろ豆腐状に固めたスープ」と紹介しています。
そして今回使った酢を比べると、
- 米酢版のタマノイ米酢：酸度4.5％
- 今回の工研烏醋：酸度1.8％以上
でした。どちらもメーカー公式の表示です。
今回はどちらも10mL使ったので、工研烏醋のほうが酸度が低かったことが固まりにくかった理由のひとつかもしれません。
ただし、豆乳の固まり方は酢だけでなく、豆乳の種類や温度などにも左右されます。マルサンアイも、無調整豆乳を使うこと、温度が低すぎたり沸騰させたりすると固まりにくいことをポイントとして挙げています。
なので今回は、「烏醋だから絶対に固まらない」とは言い切れません。
今回実際に作った2杯では、米酢版は固まり、烏醋版は固まりませんでした。
条件がすべて同じではないため断定はできませんが、酸度の違いはひとつ気になるポイントでした。
それでも、食べてみたら
具を入れて完成です！
固まりはしなかったけれど、とりあえず食べてみることに。
おいしかったです。
そして、烏醋の存在感がすごい。
コクと香りが強くて、スープ全体の印象が米酢版とはかなり変わりました。
米酢版より台湾らしい香りやコクを強く感じて、台湾感満載。
ただ、これまでお店で食べてきたシェントウジャンの味とも違います。
烏醋そのものの印象は、
- 見た目のとおり、黒くてコクがある
- 酸っぱいだけの酢とは違って、ソースのような風味もある
- 独特の香りがあって、アジアンな感じ
というものでした。
米酢が「酸味」だとしたら、烏醋は私には「酸味＋うまみ＋香り」に感じます。
だから固まらなくても、ひとつのスープとしておいしく食べられたのだと思います。
味と食感の違い
米酢版と、今回の烏醋版を比べてみます。
| 項目 | 米酢版 | 烏醋版 |
|---|---|---|
| 見た目 | 白い。おぼろが浮く | やや茶色い。さらさら |
| 食感 | ふるっと、とろみあり | とろみなし。スープに近い |
| 酸味 | すっきり、まっすぐ | まろやか。奥に甘みとコク |
| 香り | ほとんどない | 強い。台湾らしい香りを感じる |
| 台湾らしさ（私の印象） | ふつう | 強く感じた |
※あくまで今回の2回分を比べた、私個人の感想です。
好みは米酢版でした
固まらなかったのに、こう書くのも変ですが。
台湾らしい香りとコクを楽しむなら、今回の烏醋版もアリ。
あの独特の香りは、米酢版にはありませんでした。
ただ、好みでいうと私は米酢版のほうが好きです。
ふるっとしたおぼろ状の食感があって、私がシェントウジャンに期待する感じに近かったから。
今回までの2回では、
米酢で作ったときはふるっと固まり、烏醋で作った今回はさらさら。
という結果になりました。
食感を楽しみたいなら米酢のほうが向いていそうですが、まだ2回分だけの結果です。
また違う条件でも試してみたいと思います。
材料の購入先
阜杭豆漿はセブンイレブン（東京都限定）、油條などは業務スーパー。ここは米酢版のときと同じです。
問題は烏醋です。工研烏醋は、ふつうのスーパーではなかなか見かけません。私はネットで購入しました。
※価格・在庫・送料は、各販売先でご確認ください。
まとめ｜固まらなかったけれど、おいしかった
セブンの阜杭豆漿を、台湾の金蘭醬油と工研烏醋で作ってみた結果は、固まりませんでした。87℃まで温めても、3分待ってもさらさらのまま。米酢版より温度は高かったのに、です。
それでも、固まらなかったけれど、おいしかった。台湾らしい香りとコクが強くて、米酢版にはない一杯になりました。好みでいうと、私は米酢版のほうが好きです。
最初は「失敗したかな」と思ったのですが、食べてみたらおいしかった。
料理って、こういうことがあるから面白いです。
工研食品からは『白醋』も販売されているので、次はそちらでも試してみたいと思います。
📖 ふるっとしたおぼろ状の食感が目当ての方は、まずこちらから。
→ フーハンドウジャン（阜杭豆漿）はセブンで買える｜東京都限定198円・味とレシピ
ごちそうさまでした。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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