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特集
おうちで、鹹豆漿。
東京のシェントウジャンを食べ歩いたあと、家でも作ってみました。セブン-イレブンの台湾の豆乳と、業務スーパーの材料で。お酢を変えて3回作ると、固まり方まで変わりました。
まずは、基本のレシピ
基本のレシピ
フーハンドウジャン（阜杭豆漿）はセブンで買える｜味とレシピ
台北の行列店の豆乳が、セブン-イレブンの東京都限定で。豆乳以外の材料は、ぜんぶ業務スーパーでそろいました。1杯およそ200円。結果は――これが、かなりうまい。
記事を読むお酢を変えて、作り比べ
同じ豆漿・同じ分量で、お酢だけを変えた3回の記録です。
まとめ
シェントウジャンは酢で固まり方が違う？米酢・烏醋・日本黒酢で作り比べ
米酢はふるっとおぼろ状、烏醋はさらさらのまま、日本の黒酢は「とろさら」。温度の高い順と、固まった順は一致しませんでした。
記事を読む
実験｜台湾の烏醋
台湾の烏醋で作ったら、固まらなかった
台湾から取り寄せた工研烏醋と金蘭醬油で。87℃まで温めて3分待っても、さらさらのまま。でも、香りとコクがあって、おいしかった。
実験｜日本の黒酢
日本の黒酢で作ったら「とろさら」に
家にあった丸越醸造の純玄米黒酢で。米酢版ほどふるっとはせず、烏醋版ほどさらさらでもない。味は、コクが先にきました。
※どれも1回ずつ作った結果です。豆乳や温度でも変わるので、「このお酢なら必ずこうなる」という話ではありません。
実際に使った材料と、買った場所
使ったもの
阜杭豆漿（フーハンドウジャン）プレーン
290mL・税込213円。調製豆乳・加糖でも、おぼろ状に固まりました。
買った場所：セブン-イレブン（東京都限定）
使ったもの
工研烏醋／金蘭醬油
烏醋の実験で、台湾から取り寄せた2本。
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使ったもの
丸越醸造 純玄米黒酢
日本の黒酢の実験で使った、家にあった1本（500mL・酸度4.5%）。
使ったもの
米酢・しょうゆ・干しえび・ザーサイ・青ねぎ・冷凍油條
米酢はタマノイ、しょうゆは正田。冷凍油條は300g・6本入りで278円（税抜）。
買った場所：業務スーパー
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