こんにちは。小泉朝子です。

セブンイレブンで買える台湾の豆乳「阜杭豆漿（フーハンドウジャン）」で、おうちシェントウジャンを3回作りました。豆漿と調味料の分量、加熱時間をそろえて、3種類のお酢で作り比べています。

結果は、こうなりました。

• ①日本の米酢（タマノイ米酢）… ふるっとおぼろ状に固まった
• ②台湾の烏醋（工研烏醋）… さらさらのまま。固まらなかった
• ③日本の黒酢（丸越醸造 純玄米黒酢）… 「とろさら」。その中間

そろえたのは、豆漿の量・しょうゆとお酢の分量・電子レンジのW数と時間です。それでも、ここまで違いました。

この記事は、3回ぶんの結果を並べて見るためのまとめです。作り方や写真は、それぞれの記事にあります。

3回でそろえたこと

しょうゆ5mLに対して、お酢は倍の10mL。この比率も3回とも変えていません。

⚠️ ただし、②の烏醋のときだけ、しょうゆも台湾のもの（金蘭醬油）に変えています。ここだけ、条件が1つ多く動いています。あとで出てくる結論に効いてくるので、先に書いておきます。

①日本の米酢｜ふるっとおぼろ状に固まった

使ったのはタマノイ米酢（酸度4.5%）、しょうゆは正田のしょうゆ。温度をはかったら84度でした。

注いで1分では、まださらさら。1分半ほど待って下からすくったら、ふるっとおぼろ状になりました。3回のなかで、いちばんしっかり固まっています。

味は、酸味がすっきり。香りはほとんどありません。

→ 【レシピ】シェントウジャンの作り方。豆乳を84度に温めて注ぐだけ

②台湾の烏醋｜さらさらのまま、固まらなかった

台湾から取り寄せた工研烏醋（酸度1.8%以上）と、金蘭醬油。温度は87度と、3回でいちばん高くなりました。

それなのに、2分待ってもさらさら。さらに1分待っても、さらさらのままでした。

ただ、味はおいしかったです。台湾らしい香りとコクが強くて、スープとしてはちゃんと成立していました。

→ 【実験】セブンの阜杭豆漿を烏醋で作ったら固まらなかった

③日本の黒酢｜「とろさら」に固まった

丸越醸造の純玄米黒酢（酸度4.5%）と、正田のしょうゆ。つまり①から変えたのは、お酢だけです。温度は80度で、3回でいちばん低くなりました。

2分待ってすくったら、トロッと少し固まっていました。①ほどふるっとはせず、②のようなさらさらでもない。その中間の「とろさら」です。

味は、酸っぱさより先にコクが来ました。酸味はひかえめです。

→ 【実験】セブンの阜杭豆漿を日本の黒酢で作ったら「とろさら」に固まった

3種類をならべて比べる

今回わかったこと

• お酢を変えたら、固まり方がはっきり変わりました。豆漿と調味料の分量、加熱時間はそろえています
• 温度の高い順と、固まった順が一致しませんでした。いちばん温度が低かった③（80度）が、いちばん温度が高かった②（87度）より固まっています
• 酸度4.5%の①と③はとろみがつき、1.8%以上の②だけがさらさらでした
• 味は3つとも別物でした。固まらなかった②も、スープとしてはおいしかったです

「酸度が高いから固まった」とは、まだ言えません

表を見ると、酸度で説明がつきそうに見えます。でも、そう書くには足りないことが3つあります。

• どれも1回ずつしか作っていません。同じお酢でもう一度作って、同じ結果になるかは確かめていません
• ②だけ、しょうゆも台湾のものに変えています。動いた条件が1つ多いので、お酢だけのせいにはできません
• 実測温度も、80度・84度・87度とばらついています。同じ設定で温めても、その日によって違いました

豆乳の固まり方は、お酢の種類だけでなく、温度や注ぎ方、待つ時間でも変わります。今回の条件では、こうなった。いまはそこまでです。

次は、台湾の「白醋」でも、同じように分量と加熱時間をそろえて試してみます。それから、同じお酢でもう一度作って、再現するかを見るつもりです。

好みで選ぶなら

• ふるっとした食感なら、米酢。お店で食べるあの食感にいちばん近づきました
• 台湾らしい強い香りとコクなら、烏醋。固まらなくても、スープとしておいしいです
• コクと酸味のバランス、そして私自身の好みなら、日本の黒酢。3つのなかでは、これがいちばんでした

最後のひとつは、あくまで私ひとりの好みです。3つとも、どれもおいしかったです。

まとめ

豆漿と調味料の分量、加熱時間をそろえて、3種類のお酢で作り比べました。

• 米酢はふるっとおぼろ状、烏醋はさらさら、日本の黒酢はとろさら
• 温度の高さと、固まり方の順番は一致しなかった
• 酸度4.5%の2本はとろみがつき、1.8%以上の1本だけさらさらだった
• ただし、原因はまだ決めつけません。各1回ずつ、条件も完全にはそろっていません

ごちそうさまでした。最後まで読んでいただきありがとうございました。

こんにちは。小泉朝子です。

セブンイレブンで買える台湾の豆乳「阜杭豆漿（フーハンドウジャン）」で、シェントウジャンを作る実験の3回目です。1回目は日本の米酢で、ふるっとおぼろ状に固まりました。

前回は台湾の烏醋（ウーツー）で作ったら、固まりませんでした。あのとき、こう書いて終わっていました。

日本で売られている黒酢で作ったらどうなるかは、まだ試していません。

その宿題をやりました。使ったのは、家にあった日本の黒酢です。

結果から言うと、「とろさら」に固まりました。

使ったのは「純玄米黒酢」（丸越醸造）

家にあった、丸越醸造の「純玄米黒酢」です。500mL。

じつは、業務スーパーで購入した黒酢を使うつもりでした。うっかり間違えて、家にあったこちらのボトルで作っています。業務スーパーのほうは、また今度やります。

ボトルの裏を見てみました。

原材料は玄米だけ。酸度は4.5%でした。

しょうゆは正田のしょうゆにしました。これは、いちばん最初に米酢で作ったときと同じものです。つまり今回、米酢版から変えたのはお酢だけということになります。

材料（1人分）

しょうゆ5mLに対して、お酢は倍の10mL。この比率は前の2回と同じです。

今回使った阜杭豆漿はセブンイレブン、油條など一部の材料は業務スーパーで購入しました。

なお、今回はラー油を入れ忘れました。彩りは減りましたが、味の感想はそのまま書きます。

作り方

くわしい手順は米酢版のレシピ記事にあります。ここでは、今回やったことだけ短く。

1. 器に、しょうゆと黒酢を先に混ぜてから、具を入れる

今回は、しょうゆ5mLと黒酢10mLを、器の中で先に混ぜました。そのあとにザーサイを入れています。

黒酢を入れた時点で、器の底が茶色くなります。米酢は無色なので、ここは見た目から違いました。

2. 豆漿を電子レンジで温める（80度でした）

耐熱カップに阜杭豆漿を200mL移して、500Wで2分半。前の2回とまったく同じ設定です。

温度をはかったら、ちょうど80度でした。同じレンジ・同じW数・同じ時間でも、その日によってけっこうばらつきます。

3. 高いところから、一気に注ぐ

ここも前と同じ。高い位置から、勢いよく落とします。落ちる勢いで空気が入って、きめの細かい泡が立ちます。

4. 2分待って、下からすくう

注いだらすぐには手を出さず、2分待ちました。それから、スプーンで下からすくいます。

結果は「とろさら」でした

トロッと、少し固まっていました。

さらさらではありません。スプーンにのせると、とろみのぶんだけ重さがあります。

ただ、米酢版のような、ふるっとしたおぼろが浮かぶ感じでもありませんでした。かといって、烏醋版のようにさらさらのままでもない。その中間で、「とろさら」という言葉がいちばん近いです。米酢版よりは、スープ寄りでした。

味は、コクが先にきました

ひとくち食べて、最初に思ったのは、「黒酢のコクがおいしい！」でした。

酸っぱさより先に、コクが来ます。

そのあと、下からすくって食べたら、今度は酸味を感じました。上のほうと下のほうで、味がちがいます。

米酢版とくらべると、酸味はひかえめに感じました。すっぱさがまっすぐ来る米酢に対して、今回は「コク → あとから酸味」という順番でした。

そして、全体をよく混ぜて食べたときがいちばんおいしかったです。黒酢特有のコクと酸味が一緒に来て、とてもおいしかった。

正直に書きます。米酢・烏醋・日本の黒酢の3つを作ってみて、私がいちばん好きだったのは、この日本の黒酢版でした。烏醋の記事を書いた時点では「米酢のほうが食べやすい」と書いていたので、3本目が入って順位が変わったことになります。

なぜ「とろさら」になったのかは、まだ分かりません

気になるところですが、今回作ったのは1回だけです。

豆乳の固まり方は、お酢の種類だけでなく、温度や注ぎ方、待つ時間でも変わります。「黒酢だから、こうなった」とは言えません。今回の条件では、こうなった。いまはそこまでです。

同じ黒酢でもう一度作って、同じ「とろさら」になるかどうかも、まだ確かめていません。

📖 米酢・烏醋・日本の黒酢、3種類の結果をまとめて比べました。
酸度・温度・固まり方・味を一覧にしています。
→ シェントウジャンは酢で固まり方が違う？米酢・烏醋・日本黒酢で作り比べ

こんな人におすすめ

• おうちのシェントウジャンにコクがほしい人
• 米酢版のレシピを作ってみて、別の味も試したくなった人
• 台湾の調味料を取り寄せずに、家にあるお酢で作りたい人
• 黒酢が家にある人

ふるっとした食感がいちばん大事な方は、米酢版のレシピのままがいいと思います。今回は、そこまで固まりませんでした。

まとめ

日本の黒酢（丸越醸造・純玄米黒酢）でシェントウジャンを作ったら、こうなりました。

• 阜杭豆漿200mL・正田しょうゆ5mL・黒酢10mL、500Wで2分半。実測80度
• 2分待ったら、「とろさら」に固まった。米酢版ほどふるっとはせず、烏醋版のようなさらさらでもない
• 味はコクが先。酸味はあとから、ひかえめに。全体を混ぜて食べたときがいちばんおいしかった
• 3種類のなかでは、私はこれがいちばん好みでした
• ただし1回だけの結果。原因は決めつけません

ごちそうさまでした。最後まで読んでいただきありがとうございました。